Voir aussi <\/p>\n
Des insectes \u00e0 croquer, Mus\u00e9e vivantGrillons du Parlement, grillons au chocolat, grillons \u00e0 l’orientale, samosas aux grillons… Quand le grillon n’est pas une bonne table mais un bon plat. Voyage au pays des croqueurs d’insectes, sur la plan\u00e8te Terre.<\/p>\n
L’entomophagie- manger des insectes – sort des c\u00e9nacles pour gagner, des adeptes, via l’insectarium de Montr\u00e9al . Les partisans de ce ” nouveau ” mode d’alimentation emploient plusieurs arguments. D’abord la tradition et l’histoire. C’est un fait \u00e9tabli que diverses vari\u00e9t\u00e9s d’insectes ont \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9es par les hommes au cours des \u00e2ges. En Australie, des peintures rupestres fort anciennes repr\u00e9sentent des fourmis pot de miel. Celles-ci vivent suspendues au plafond du nid, leur abdomen gorg\u00e9 de miel peut atteindre 1 cm et constitue une r\u00e9serve vivante pour les autres membres de la colonie. Ces fourmis sont encore de nos jours une friandise pris\u00e9e. Dans l’Utah, des d\u00e9p\u00f4ts laiss\u00e9s dans des cavernes par des chasseurs-cueilleurs, il y a cinq mille ans, attestent d’une abondante consommation d’insectes. Et aujourd’hui, \u00e0 travers le monde, Europe except\u00e9e, de nombreux peuples mettent peu ou prou des insectes \u00e0 leur menu. En Colombie, le ” caviar de Santander ” est un mets particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 des gourmets. Il s’agit d’hormigas culonas, ou ” fourmis \u00e0 gros cul “, qui, une fois r\u00e9colt\u00e9es, passent vivantes \u00e0 la po\u00eble \u00e0 frire. Puis on leur \u00f4te ailes et mandibules. Ces efforts sont r\u00e9compens\u00e9s, aux dires des connaisseurs, par un go\u00fbt exceptionnel qui se n\u00e9gocie autour de 20 dollars les 450 grammes. Selon des chercheurs, ces fourmili\u00e8res \u00e9taient aux temps pr\u00e9colombiens des propri\u00e9t\u00e9s priv\u00e9es dont on se disputait les franchises.<\/p>\n
En Asie, dans le moderne Japon, les larves, les nymphes et m\u00eame les gu\u00eapes adultes de l’esp\u00e8ce vespusa lewisi sont frites et servies dans du riz cuit et assaisonn\u00e9 de sucre et de sauce de soja. En Afrique, plusieurs esp\u00e8ces de chenilles constituent des mets de choix pour la population des campagnes surtout. En Afrique du Sud, la chenille du mopane, appel\u00e9e mansonja, longue de dix centim\u00e8tres, \u00e9pineuse et color\u00e9e \u00e0 souhait, est tr\u00e8s recherch\u00e9e: son arriv\u00e9e sur les \u00e9tals de Johannesburg provoque la chute des ventes du boeuf…<\/p>\n
De plus, ces petites b\u00eates poss\u00e8dent des vertus nutritives tout \u00e0 fait remarquables. L’arch\u00e9ologue am\u00e9ricain David B. Madsen a estim\u00e9 qu’en bordure de cours d’eau et de lac, o\u00f9 les criquets se trouvent \u00e0 plusieurs centaines par m\u00e8tre carr\u00e9, une personne pouvait en r\u00e9colter huit kilos en une heure; ce qui repr\u00e9sente 23 479 calories, soit encore l’\u00e9quivalent de 87 chili dogs, 49 portions de pizzas ou encore 43 big Macs ! Selon les chercheurs Nakagaki et DeFoliart, l’efficacit\u00e9 de transformation des v\u00e9g\u00e9taux en prot\u00e9ines animales est chez les criquets cinq fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle des boeufs. Et comme le taux de natalit\u00e9 des criquets femelles est aussi nettement sup\u00e9rieur \u00e0 celui des vaches, tout compte fait, le taux r\u00e9el de conversion des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en prot\u00e9ines animales serait 15 \u00e0 20 fois sup\u00e9rieur ! Davantage de prot\u00e9ines, pratiquement pas de graisses, des sortes de fibres avec la chitine qui n’est pas dig\u00e9r\u00e9e, voici assur\u00e9ment le r\u00e9gime id\u00e9al pour l’\u00e9t\u00e9 ! Si on voit mal comment l’alimentation par les insectes serait une solution aux probl\u00e8mes de disette et de famine auxquels est confront\u00e9e une grande partie de l’humanit\u00e9 (voir encadr\u00e9), – d’autant que dans les populations en difficult\u00e9 se trouvent d\u00e9j\u00e0 les traditionnels mangeurs d’insectes – les b\u00eates \u00e0 six pattes pourraient n\u00e9anmoins prendre une place importante mais de fa\u00e7on plus indirecte dans notre alimentation.<\/p>\n
Une larve de mouche, par exemple, se nourrit d’excr\u00e9ments de poulets qu’elle transforme en aliments pour la volaille. Des larves de dipt\u00e8res sont utilis\u00e9es dans une exp\u00e9rience de recyclage des r\u00e9sidus de caf\u00e9 au Salvador. Remplacer par des insectes une partie des c\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9es dans l’agroalimentaire pour nourrir les animaux pourrait augmenter la quantit\u00e9 de nourriture disponible pour les humains.<\/p>\n
L’argument le plus convaincant est sans doute celui du chef cuisinier Jean-Louis Th\u00e9mis pour qui ” les insectes se consomment davantage par gourmandise que par n\u00e9cessit\u00e9 “. Et de fournir \u00e0 l’appui un certain nombre de recettes . Mais comment se procurer les fameuses b\u00e9b\u00eates (en qu\u00e9b\u00e9cois, ” bibittes “) ? Les plus faciles \u00e0 trouver dans nos contr\u00e9es sont les grillons, les sauterelles, les criquets ou encore les t\u00e9n\u00e9brions meuniers (vers de farine). En cas de r\u00e9colte dans la nature, s’assurer que le secteur n’a pas \u00e9t\u00e9 arros\u00e9 de substances chimiques. La meilleure solution consiste \u00e0 prendre grillon ou t\u00e9n\u00e9brion dans une animalerie et \u00e0 constituer son propre \u00e9levage: on n’accommodera que les descendants des insectes achet\u00e9s. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n
Des insectes \u00e0 croquer <\/strong><\/p>\n Jean-Louis Th\u00e9mis, professeur \u00e0 l’Institut du tourisme et de l’h\u00f4tellerie au Qu\u00e9bec, se d\u00e9finit lui-m\u00eame comme un cuisinier engag\u00e9. Si sa r\u00e9f\u00e9rence oblig\u00e9e est la cuisine fran\u00e7aise, il consid\u00e8re que ” travailler pour des gens privil\u00e9gi\u00e9s avec une nourriture dispendieuse peut vite devenir ali\u00e9nant “. Il con\u00e7oit plut\u00f4t un r\u00f4le social du cuisinier dont le message est ” la vertu de la nourriture”, conjugu\u00e9e en sant\u00e9, convivialit\u00e9, rapprochement des peuples. Et tous les moyens sont bons pour le faire passer: chanter \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision, enseigner ou \u00e9crire un livre. D’abord consid\u00e9r\u00e9 comme un iconoclaste par ses pairs, Jean-Louis Th\u00e9mis est devenu pr\u00e9sident de la soci\u00e9t\u00e9 des chefs qu\u00e9b\u00e9cois. Enfant \u00e0 Madagascar, il a go\u00fbt\u00e9 \u00e0 ses premi\u00e8res sauterelles grill\u00e9es. Et a accept\u00e9 avec joie d’animer les journ\u00e9es ” croque-insectes ” de l’Insectarium de Montr\u00e9al.n J.-C. O.<\/p>\n Des insectes \u00e0 croquer, guide de d\u00e9couvertes de l’Insectarium de Montr\u00e9al avec 30 recettes de Jean-Louis Th\u00e9mis, Editions de l’Homme, 1997, 135 p., 75F<\/p>\n Les recettes de J.-L. Th\u00e9mis<\/p>\n Grillons du Parlement Ce plat a fait sensation chez les d\u00e9put\u00e9s qu\u00e9b\u00e9cois Ingr\u00e9diens 250ml grillons frais ou congel\u00e9s, 15ml jus de citron, 2ml sauce tabasco, 2ml poudre d’origan, sel et poivre, huile \u00e0 frire. Pr\u00e9paration M\u00e9langer les grillons, le jus de citron, la sauce Tabasco, l’origan, le sel et le poivre. Chauffer l’huile et frire le tout jusqu’\u00e0 ce que les grillons soient croustillants.<\/p>\n Grillons au chocolat 24 bouch\u00e9es d’un dessert m\u00e9morable Ingr\u00e9dients 24 grillons, 250ml chocolat mi-amer. Pr\u00e9paration Faire s\u00e9cher les grillons au four \u00e0 150\u00b0C de 25 \u00e0 30 mn. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Plonger les grillons s\u00e9ch\u00e9s un \u00e0 un dans le chocolat et laisser figer sur du papier cir\u00e9.(On peut utiliser aussi des criquets ou des chrysalides de vers \u00e0 soie)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Voir aussi <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[141],"tags":[],"class_list":["post-551","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-archives-web"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/551","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=551"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/551\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}