Du bio \u00e0 la cantine ? Les exp\u00e9riencesRetour ligne automatique se multiplient mais les communesRetour ligne automatique doivent faire face \u00e0 de lourdesRetour ligne automatique contraintes, techniques et l\u00e9gales.\n<\/p>\n
Quatre ou cinq ann\u00e9es seront n\u00e9cessaires \u00e0 la ville communiste de Martigues (Bouches-du- Rh\u00f4ne) pour fournir des repas biologiques \u00e0 toutes les cantines des \u00e9tablissements publics. Passer au biologique pour cette commune de pr\u00e8s de 50 000 habitants ? Cela repr\u00e9sente un surco\u00fbt de 10 % \u00e0 20 % et une organisation \u00e9norme avant que les producteurs locaux, puissent r\u00e9pondre collectivement \u00e0 une demande importante et r\u00e9guli\u00e8re, tant en termes de volume que de logistique. \u00ab On n\u2019est pas \u00e0 Barjac !<\/em> \u00bb, ironise Fabienne Mourre, faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 ce petit village du Gard devenu un embl\u00e8me apr\u00e8s le documentaire Nos enfants nous accuseront<\/em> de Jean-Paul Jaud (2008).<\/p>\n Charg\u00e9e de la confection et de la distribution des 5 300 repas quotidiens g\u00e9r\u00e9s par la ville, elle estime que les freins \u00e0 la conversion sont assez clairs : il n\u2019y a \u00ab pas la volont\u00e9 politique<\/em> \u00bb au niveau r\u00e9gional et les contraintes sont r\u00e9elles. Contrairement \u00e0 Rh\u00f4ne-Alpes, la r\u00e9gion Provence- Alpes-C\u00f4t\u00e9 d\u2019Azur ne dispose pas encore d\u2019un r\u00e9seau de producteurs solide \u2013 pas de f\u00e9d\u00e9ration, pas de guide d\u2019achat\u2026 Difficile aussi d\u2019\u00e9viter les mastodontes de l\u2019agroalimentaire et les importations quand la ville a l\u2019obligation de passer des appels d\u2019offres europ\u00e9ens. La restauration d\u2019assemblage (des produits industriels agr\u00e9ment\u00e9s de quelques produits frais) a donc, a priori, encore de beaux jours devant elle.<\/p>\n Mais, puisqu\u2019il s\u2019agit d\u2019un \u00ab enjeu de sant\u00e9 publique \u00bb, certaines ont recours \u00e0 de petites ruses. Par exemple : la ville inscrit dans son cahier des charges que les produits frais doivent \u00eatre livr\u00e9s avant 7 heures du matin. Impossible pour Rungis ! Autre technique : \u00ab saucissonner les lots<\/em> \u00bb. Un petit appel d\u2019offre pour les p\u00eaches et les abricots, un autre pour les cerises\u2026 Plus les lots sont petits, moins les \u00ab gros \u00bb y r\u00e9pondent. Y ajouter des clauses sociales, des crit\u00e8res de maturit\u00e9, de fra\u00eecheur\u2026 Et on resserre les mailles.<\/p>\n Pour autant, les producteurs locaux ne sont pas toujours en mesure de r\u00e9pondre \u00e0 ces appels d\u2019offre, hyper-pr\u00e9cis et contraignants, ni de fournir eux-m\u00eames les nombreux points de livraison. De plus, ils n\u2019ont pas forc\u00e9ment attendu la restauration municipale pour \u00e9couler leur production. Pour Martigues, favoriser tant que possible les produits locaux et de saison, m\u00eame issus de l\u2019agriculture conventionnelle, est d\u00e9j\u00e0 une belle \u00e9tape de franchie. Investir dans une l\u00e9gumerie, o\u00f9 les produits frais sont pr\u00e9par\u00e9s sur place, en est une autre.<\/p>\n Engag\u00e9e depuis longtemps dans une restauration Toulouse except\u00e9e, les villes cit\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment Le chemin est encore long. Mais, bien accompagn\u00e9es Du bio \u00e0 la cantine ? Les exp\u00e9riencesRetour ligne automatique se multiplient mais les communesRetour ligne automatique doivent faire face \u00e0 de lourdesRetour ligne automatique contraintes, techniques et l\u00e9gales.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[141],"tags":[],"class_list":["post-4840","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-archives-web"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4840\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Cahier des charges<\/h2>\n
Plus de proximit\u00e9<\/h2>\n
\nsaine \u2013 cuisine sur place, qualit\u00e9, \u00e9ducation\u2026
\n\u2013, Mouans-Sartoux (Alpes-Maritimes),
\ncommune du Vert Andr\u00e9 Aschieri, a valeur
\nd\u2019exemple. Gilles P\u00e9role, adjoint \u00e0 l\u2019enfance, r\u00e9alise
\nque ce qui manque encore, c\u2019est la proximit\u00e9.
\nD\u2019o\u00f9 l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er une \u00ab zone verte \u00bb, o\u00f9
\ndes agents municipaux cultivent des l\u00e9gumes.
\nLa terre a \u00e9t\u00e9 achet\u00e9e au prix d\u2019un terrain
\nconstructible, dans cette ville c\u00f4ti\u00e8re o\u00f9 la pression
\nde fonci\u00e8re est tr\u00e8s forte. Toulouse, \u00e9galement,
\nrach\u00e8te des terrains afin que des zones
\np\u00e9riurbaines soient cultivables et puissent \u00eatre
\n\u00e9ventuellement lou\u00e9es \u00e0 de jeunes agriculteurs
\nqui, dans le Sud tout du moins, n\u2019ont pas les r\u00e9ticences
\ndes g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes, \u00e0 cultiver
\nune terre dont ils ne sont pas propri\u00e9taires.<\/p>\n
\nont fait appel \u00e0 Un plus bio pour \u00eatre accompagn\u00e9es
\ndans leur d\u00e9marche, Barjac inclus.
\nL\u2019association les aide \u00e0 \u00e9tablir leur projet, selon
\nles besoins et les capacit\u00e9s locales. St\u00e9phane
\nVeyrat, son directeur, a aussi pour r\u00f4le de les
\nmettre face \u00e0 leurs contradictions. \u00ab Faire servir
\nde bons repas par des vacataires, ultra-pr\u00e9caires,
\nsans se soucier des probl\u00e8mes de sant\u00e9
\nqui peuvent \u00eatre les leurs \u2013 les produits d\u2019entretien
\nsont tr\u00e8s nocifs \u2013, peut \u00eatre per\u00e7u par leurs
\nagents comme contradictoire.<\/em> \u00bb<\/p>\n
\net avec beaucoup de volont\u00e9, les
\ncommunes, doucement, parviennent \u00e0 modifier
\nle rapport de force.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"