Manger est devenu un acte politique : Slow Food, la branche culinaire de l’altermondialisme se situe au carrefour du plaisir et de l’\u00e9thique, de l’\u00e9cologie et de la gastronomie. Plaisir, lenteur et convivialit\u00e9, la devise de Michel Onfray fait ses classes \u00e0 l’universit\u00e9 du go\u00fbt. Rencontre avec le philosophe. <\/p>\n
La d\u00e9mocratisation de la gastronomie en tant que facteur de bien-\u00eatre social gagne du terrain. En t\u00e9moigne la r\u00e9cente cr\u00e9ation d’une universit\u00e9 populaire du go\u00fbt par le philosophe Michel Onfray (voir entretien). Mais aussi, depuis plusieurs ann\u00e9es, la vigueur du mouvement Slow Food. Cette branche culinaire de l’altermondialisme lutte contre l’uniformisation des go\u00fbts et des coutumes alimentaires li\u00e9e \u00e0 la fast food, promeut la consommation d’une alimentation locale, plus go\u00fbteuse, plus propre et plus juste, et s’efforce de prot\u00e9ger le patrimoine alimentaire mondial, li\u00e9 \u00e0 l’histoire, \u00e0 la culture et \u00e0 l’identit\u00e9 de chacun.<\/p>\n
Nous ne d\u00e9pendons aujourd’hui plus que d’une trentaine de plantes, qui fournissent 95 % de la nourriture mondiale. Petits producteurs et \u00e9conomies locales n’en finissent plus de dispara\u00eetre, et les ravages caus\u00e9s par l’agriculture intensive \u00e0 l’environnement condamne chaque jour un peu plus la plan\u00e8te. C’est pourquoi Slow Food a cr\u00e9\u00e9 son Arche du go\u00fbt, qui catalogue les aliments locaux, historiquement, culturellement et g\u00e9ographiquement li\u00e9s \u00e0 une r\u00e9gion, en voie d’extinction. Les Sentinelles sont les projets qui se chargent ensuite de les r\u00e9habiliter et de leur trouver un march\u00e9.<\/p>\n
Eco-gastronomie <\/strong><\/p>\n Ce th\u00e8me \u00e9tait au c\u0153ur du salon Terra Madre qui accueillait, du 26 au 30 octobre, \u00e0 Turin, producteurs artisans, cuisiniers et universit\u00e9s du monde entier. R\u00e9unis sous la banni\u00e8re de Slow Food, ils forment un contrepoids significatif \u00e0 la globalisation et \u00e0 la standardisation. Au carrefour du plaisir et de l’\u00e9thique, de l’\u00e9cologie et de la gastronomie, Slow Food \u00e0 cr\u00e9\u00e9 le concept d’\u00e9co-gastronomie, afin de rendre sa dignit\u00e9 culturelle \u00e0 l’alimentation.<\/p>\n C’est en 1989, au terme d’un repas bien arros\u00e9, que Carlo Petrini et ses amis d\u00e9cident de publier le manifeste Slow Food, pr\u00f4nant un retour au plaisir, \u00e0 la lenteur et \u00e0 la convivialit\u00e9. Face \u00e0 l’afflux de r\u00e9actions, l’association Slow Food est cr\u00e9\u00e9e. Elle a aujourd’hui un symbole, l’escargot : lent et savoureux :, une devise : \u00ab Manger moins, manger mieux \u00bb, un site (1), une revue et 100 permanents install\u00e9s \u00e0 Bra, en Italie. Ainsi que 80 000 adh\u00e9rents regroup\u00e9s au sein de 750 conviviums, les unit\u00e9s locales de Slow Food. Le plaisir est le moteur des militants. Il en est la base, la m\u00e9thode et le but. Jean Lh\u00e9ritier, Pr\u00e9sident de Slow Food France, nous rappelle que \u00ab la qualit\u00e9 gustative des produits est strictement li\u00e9e \u00e0 l’environnement qui les a engendr\u00e9s. L’exaltation de l’une ne peut pas aller sans la sauvegarde de l’autre \u00bb.<\/p>\n Plaisir de la diversit\u00e9 <\/strong><\/p>\n Le plaisir est \u00e0 la fois universel et tr\u00e8s li\u00e9 \u00e0 la culture de chacun. Slow Food s’applique \u00e0 r\u00e9habiliter des nourritures parfois tr\u00e8s simples, mais qui procurent du plaisir en ce qu’elles correspondent aux go\u00fbts locaux et aux ressources du terroir. La diversit\u00e9 est l’essence m\u00eame du plaisir. Nul besoin de sophistication si le gastronome oublie de se pr\u00e9occuper de l’authenticit\u00e9 et de la p\u00e9rennit\u00e9 des aliments qu’il appr\u00e9cie, et de la non-exploitation de ses petits producteurs. En nous engageant \u00e0 respecter la nature, et la diversit\u00e9 des cultures, c’est nous-m\u00eames que Slow Food nous engage \u00e0 respecter. Slow Food tend vers une agriculture et une alimentation plus humaines, qui rende sa place \u00e0 l’Homme dans le processus de production et de consommation. Longtemps accus\u00e9 de corrompre et de d\u00e9tourner des grandes causes, le plaisir se voit r\u00e9habilit\u00e9. Car il s’agit d’un plaisir bien \u00e9loign\u00e9 de la frivolit\u00e9, de l’ignorance ou de l’indiff\u00e9rence, d’un plaisir responsable.<\/p>\n Eduquer les palais <\/strong><\/p>\n Manger est devenu un acte politique. Derri\u00e8re chaque assiette, des choix pr\u00e9cis ont \u00e9t\u00e9 faits, dans les champs, sur les bateaux de p\u00eache, dans les \u00e9coles et dans les Parlements. Slow Food souhaite que chacun prenne conscience des enjeux de son alimentation, et de sa capacit\u00e9 d’influence. De nombreuses initiatives sont mont\u00e9es au sein des conviviums et au niveau international lors des grandes manifestations, afin d’\u00e9duquer les palais, notamment des jeunes, de les \u00e9veiller au go\u00fbt et \u00e0 toutes les implications de leur alimentation. Carlo Petrini fonde la mission du mouvement sur la n\u00e9cessit\u00e9 \u00ab d’\u00e9tudier, de regarder travailler les artisans, de comprendre l’\u00e9conomie, le savoir-faire, la tradition, l’identit\u00e9 d’un terroir. Et d’enseigner aux jeunes, de leur transmettre le plaisir \u00bb. Pour Slow Food, \u00ab l’apprentissage passe toujours par le plaisir : celui de go\u00fbter, celui d’apprendre et de savoir \u00bb, tient \u00e0 sp\u00e9cifier Jean Lh\u00e9ritier. Tel est le principe des Ateliers du go\u00fbt, et de leurs d\u00e9gustations guid\u00e9es par des experts de l’alimentation.<\/p>\n C’est une gastronomie intelligente, bien \u00e9loign\u00e9e d’un simple divertissement \u00e9litiste, que Slow Food entend d\u00e9velopper. C’est dans ce cadre qu’a ouvert il y a deux ans, en Italie, l’Universit\u00e9 des sciences gastronomiques. Y sont form\u00e9s des sp\u00e9cialistes qui \u00e9tudient la gastronomie et esp\u00e8rent peupler bient\u00f4t les organisations internationales, les administrations, les entreprises de restauration collective, etc. L’objectif : une r\u00e9volution en douceur et en profondeur, \u00e0 long terme plus efficace que p\u00e9titions et manifestations \u00e0 r\u00e9p\u00e9tition.<\/p>\n Carlo Petrini nous exhorte enfin \u00e0 \u00ab rendre \u00e0 la gastronomie son pouvoir d\u00e9mocratique \u00bb. \u00ab Le consommateur doit, selon lui, devenir co-producteur. \u00bb La d\u00e9mocratie est un droit, mais \u00e9galement un devoir, et le consommateur se doit d’en devenir acteur, de se documenter, de s’int\u00e9resser au monde dans lequel il vit pour ne pas se laisser manipuler, et utiliser intelligemment son pouvoir de choix. Une action individuelle pour un objectif commun : la volont\u00e9 d’agir pour sauvegarder ce plaisir sans lequel l’humanit\u00e9 pourrait finir par se perdre.<\/p>\n Michel Onfray* \u00ab Mon but est de d\u00e9mocratiser la gastronomie \u00bb <\/strong><\/p>\n A l’initiative de l’\u00e9crivain et philosophe h\u00e9doniste Michel Onfray*, une Universit\u00e9 populaire du go\u00fbt vient d’ouvrir ses portes \u00e0 Argentan. Libres d’acc\u00e8s, les cours seront assur\u00e9s par de grands chefs envoy\u00e9s de toute la France par le critique gastronomique Marc de Champ\u00e9rard. <\/strong><\/p>\n Pourquoi cette id\u00e9e d’ouvrir une Universit\u00e9\u00a0populaire du go\u00fbt ? <\/strong><\/p>\n Michel Onfray. <\/strong> Un ami jardinier m’a un jour confi\u00e9 combien les gens d\u00e9daignaient les paniers de l\u00e9gumes qu’il souhaitait leur offrir, ne sachant comment les cuisiner et les appr\u00e9cier. La gastronomie est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9e comme sport de riches et de vieux. Fracture sociale, \u00e9conomique, culturelle et alimentaire sont li\u00e9es.<\/p>\n L’Universit\u00e9 du go\u00fbt est n\u00e9e de mon d\u00e9sir de les r\u00e9sorber autant que possible, car avec elles grossissent souffrances silencieuses et refoulements dangereux pour la soci\u00e9t\u00e9. La feuille de route n’est plus \u00e0 la r\u00e9volution g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e, mais aux micro-r\u00e9sistances actives.<\/p>\n Quel est le principe de cette universit\u00e9, et quel but poursuit-elle ? <\/strong><\/p>\n M. O. <\/strong> Mon but est de d\u00e9mocratiser la gastronomie, d’apprendre aux gens que retrouver le plaisir du go\u00fbt est accessible \u00e0 tous. Le principe est de planter et r\u00e9colter des produits frais de qualit\u00e9, puis d’apprendre \u00e0 les sublimer en une pr\u00e9paration \u00e0 m\u00eame de g\u00e9n\u00e9rer du lien social. A l’heure o\u00f9 l’ob\u00e9sit\u00e9 se d\u00e9veloppe rapidement, le repas ne doit plus \u00eatre une corv\u00e9e nutritionnelle, mais une jubilation existentielle. Une philosophie h\u00e9doniste qui n\u00e9gligerait la r\u00e9jouissance du corps, et plus particuli\u00e8rement les techniques alimentaires, manquerait une partie de ses objectifs. Mon but, par le biais de cette universit\u00e9, est de permettre \u00e0 tous de retrouver le plaisir de savoir, et le savoir du plaisir<\/p>\n *Professeur de philosophie en lyc\u00e9e durant vingt ans, Michel Onfray, \u00e2g\u00e9 de 46 ans, est le cr\u00e9ateur en 2002 de l’Universit\u00e9 populaire de Caen. Il est l’auteur d’une trentaine de livres, dont le dernier, La Puissance d’exister, synth\u00e9tise la philosophie h\u00e9doniste.<\/p>\n 1.www.slowfood.fr<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Manger est devenu un acte politique : Slow Food, la branche culinaire de l’altermondialisme se situe au carrefour du plaisir et de l’\u00e9thique, de l’\u00e9cologie et de la gastronomie. Plaisir, lenteur et convivialit\u00e9, la devise de Michel Onfray fait ses classes \u00e0 l’universit\u00e9 du go\u00fbt. Rencontre avec le philosophe. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[141],"tags":[],"class_list":["post-2444","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-archives-web"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2444","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2444"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2444\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archives.regards.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}